属地	广西龙胜县平等乡一带	项目名称	侗家三宝
申报者	吴必成、赖桂秋	负责人	周艳红
通讯地址	龙胜乐江乡宝赠村	邮编	541700
电话	0773-7513869	传真	0773-7513869
电子信箱	Lsxwhj.2004@163.com
所在区域及其地理环境	1．侗家“三宝”传存在龙胜县平等乐江一带侗族地区，地处越城岭山脉，距县城约七十公里。 2．山高水陡，四面环山，动植物资源丰富，气候温和。 3．水源靠数十条大小山沟汇成溪流，往下到瓢里思陇三寨流入桑江河。

二、项目说明

类别	消费习俗	代码	11
分布区域	广西龙胜乐江，平等乡的第个村民小组，凡是侗族人都会制作酸。
历史渊源	传说侗家老祖宗是从远方迁来，路途中所带粮食吃完，就靠野果放盐腌吃，日久所腌吃剩下的水变酸，就用此酸水腌东西吃，味道好，且便于保存，就把此方传存了下来。如此为纪念祖先，侗家永不改吃酸习惯。
基本内容	1．用糯米酒糟煮熟后与冷糯饭合好。 2．将鱼、鸭、猪肉破开去内脏洗净搓盐，烤半干，用合好的糟细抹。 3．装入桶、坛。底垫一层糟再放一层肉依次辅完，一定要压紧，桶腌的要压上大石头，用盐水盖过面层三寸。 4．坛腌保存十年左右，桶腌保存二、三十年。
制品及作品等相关器具、	主要用木桶、庞桶、陶瓷坛子，素桶腌保存的时间长。
传承谱系	祖辈时已有传下来的技艺，祖母亲手传教，母亲完整的一套制作方法，母亲又传教给现代的我们。一般都是主教女儿、媳妇，边做、边讲，亲手学，听老人讲怀孕时和经期妇女不能动手，否则会做不好。

三、项目论证

基

本

特

征

1．有陶坛和大木桶腌制两种做法全程手工操作。

2．操作过程细腻，讲究，用料有比例。

3．保存时间长，适合边远山区生活消费，便于劳作饮食。

4．开坛可即食，可烤食，可锅煎食等多种烹调，有独特的各种口味。

5．是侗家酒席上必不可少的佳品，是女儿陪嫁的礼品，是送礼的上佳极品。

主

要

价

值

侗族最大的饮食特色是“侗不离酸”，而酸鱼、酸鸭、酸肉又是侗族酸菜系列中的精品。可创品牌，可医治痢疾，止泻。民族饮食文化内涵丰富，对旅游开发大有文章可做，有开发潜力，有经济效益。

濒

危

状

况

1．工序繁多，难制作，群众不便费心做。

2．材料多为购买，味不纯。

四、项目管理

管理组织	组织名称	龙胜县文化局	责任人	周艳红
	通讯地址	县城东园路1号	邮编	541700
	电话	0773-7513869	传真	0773-7513869
	电子信箱	Lsxwhj.2004@163.com
资金投入情况	民间私家个人投资。
已采取的保护措施	1、“侗家三宝”已由平常的家用菜推广到各种酒宴席上。 2、侗家三宝已作为民族风味菜广泛应用在旅游接待上。

五、保护计划

保护内容	1．保护高技艺老人，发挥他们传承作用，培养后人。 2．保护手工制作技术，避免失传。 3．建立专业的制作生产作坊，做出品牌。
五年计划	时间	保护措施	预期目标
	2008年	调查研究	收集全套技艺
	2009年	鼓励农户广泛养殖，建立养殖基地	确保原材料供应
	2010年	建立制作坊	向后人传技


保障措施	1．开展收集，调查整理全部资料。 2．向群众宣传，保护民族习惯代代传存的重要性。 3．开为培训，现场指导，全套收存，做好传、帮、带工作。
建立机制	1．成立领导机构，管理操作和日常事务。 2．建立帮传对象，结对子传交学艺。 3．支持发展“侗家三宝”制作的单位或个人。
依据说明及其经费预算
备注