千年寒菜制作技艺是经达采摘、晒、洗、揉、腌、晒干、切碎、蒸、晒干等加工流程，制作十分讲穷，一定要采摘无公害的新鲜大叶青菜为原料，吊在备好的竹杆上凉干至五成，然后用清水洗净，不断的搓揉至菜筋守全转化，再将菜 上的水凉干，然后把菜叶扎成绞放进洗净备好的瓦坛内，密封腌制15天后取出切碎晒干，再用少量生茶油拦匀，然后用蒸笼蒸过，再烘即成为成品。流程相当复杂、繁琐。 龙胜县苗、瑶、侗、壮、汉各民族历来都有加工和食用寒菜的习惯，但主要还是盛行于平等乡、乐江乡两个侗族地区，侗族历来有喜好吃腌酸的习俗。“千年寒菜”正是在腌制的基础上进行再加工制干而成。 龙胜古称桑江，地处桂湘边陲，界于东径109°43′28″至110°21′14″，北纬25°29′至28°12′10″之间。东临资源、兴安县，南接灵川、临桂县、西与融安、三江为邻，北毗湖南城步县，西北与湖南通道县接壤。 境内“万山环峙，五不分流”，1500米以上的高峰21座，最高点海拔1940米，水系发达溪流遍布，大小溪流480余条，地处亚热带季风气候区，年平均气温18℃，平均降雨量1544毫米，是“千年寒菜”原料种植最佳环境。 寒菜的原料：大叶青菜生长在南方高寒山区，种植不需任何农药和化肥，只需施少量农家肥便能生长茂盛，是一种不可多得的无公害蔬菜。 “千年寒菜”之所以能在民间有上千年的食用历史，而今已是倍受青睐，其菜品有以下主要特征： 1、大众适应性。气味醇香，口感略酸而鲜，喝后感觉既开胃又消暑。能适合大众口味。 2、它的特色性。独特的传统制作工艺，使“千年寒菜”形成了独有的气味醇香，酸鲜并存的特色风味。 3、健康食用性。据现代科学分极，腌制通过自然发酵后产生一种酶，食用后不但能加快人体肠道的蠕动，而助还助消化，开胃消暑。营养专家认为“千年寒菜”还能降血脂。 对民族饮食文化发展的研究具有重要的价值。民族饮食文化民俗文化的重要组成部分，随着历史的发展而发展。从表面上看“千年寒菜”只是人们常食用的一道汤，但从内函上来看，却充分展示了她的文化差异的魅力而被普遍认可。 食疗价值：“千年寒菜”不但是汤料极品，味道醇香，而酸解可口，更具独到之处的是，食用后能开胃消暑，助消化、降血脂，可以常年食用有益健康，而无副作用。 经济价值：从发展的角度看，“千年寒菜”传统制作工艺的保护和开发，十分必要。可以通过“千年寒菜”传统制作工艺的保护和开发挖掘“千年寒菜”的资源潜力，为“千年寒菜”产品文化差异和产业化发展服务，有利于少数民族地区的特色经济发展。 现在民间加工“千年寒菜”干制品的工艺已经简单化，对产品的质量难以保证。地道的传统工艺已逐渐消失。 1999年注册“龙胜桑江传统食味府”，专门对“千年寒菜”的传统制作工艺流程进行全面调查，挖掘并吸收各地的优良技艺进行合理整合，将其传统制作工艺流程规范化。使其传统制作工艺流程得到了保护。 | 
