属地	龙胜各族自治县	项目名称	龙脊水酒
申报者	龙胜县文化局	负责人	周艳红
通讯地址	龙胜县城东园路1号	邮编	541700
电话	0773-7513869	传真	0773-7513185
电子信箱	Lsxwhj.2004@163.com
所在区域及其地理环境	壮乡龙脊十三寨酿造的酒，被称为“龙脊水酒”。“龙脊水酒”主要流传于龙胜县和平乡的龙脊十三个壮族村寨。龙胜县和平乡的龙脊、金江、海江和白石四个村是壮族聚居区，统称龙脊，它由十三个寨子组成，人口总计700多户，4300多人，居民纯系壮族。龙脊山地处越岭山脉，海拔1500米，属桂北高寒地带，东西长30华里，南北宽20华里，龙脊河横贯其中，将龙脊划成南北两半，村寨分附南北山麓，隔河相望，鸡犬相闻，可谓是“喊话听得见，走路要半天”。巍峨起伏的龙脊山脉自北向南蜿蜒，犹如一条巨龙爬行，耸峙起伏的峰峦犹如龙的脊背，故名“龙脊”。龙脊山上峰峦叠翠，直耸云天，山坡陡斜，层层梯田从山下一直延伸到山上的高峰下，山泉从山上的沟谷中奔流而下，汇入山下的龙脊河，形成了别具壮乡特色的壮丽景观，令无数中外游客慕名纷纷前来观光，领略其秀丽的自然与人文相交融的壮丽景观。

二、项目说明

类别	消费习俗	代码	11
分布区域	“龙脊水酒”主要分布于龙胜县和平乡的龙脊十三个壮族村寨。
历史渊源	据当地壮族族谱记载，龙脊十三寨的壮族祖先是明代从庆远（今宜州境）几经辗转后来到此地定居，并在此地开山造田，繁衍生息。因龙脊高山地区冬季多风寒冷，壮族先民便用自种的糯米与山泉水酿造水酒，用以御寒，此后，壮家自酿“龙脊水酒”一直延袭至今。
基本内容	壮乡龙脊十三寨酿造的酒，被称为“龙脊水酒”，其风味独具，香醇甜美。酿造“龙脊水酒”，必用本地优质大糯米为原料，还得用本地按祖传秘方配制的酒药，并用本地洁净的矿泉水浸泡。九月重阳，气候温和，是酿造“龙脊水酒”的最好时机，故“龙脊水酒”又名“重阳酒”。“龙脊水酒”的酿造工艺主要是：先将大糯浸泡发胀，然后用甑子蒸熟；糯饭出甑后，淋入冷开水抖散放凉，拌入适量的酒药，入瓮发酵数日，即成原醅；发酵充分后，按一斤米一斤水的比例加入清凉矿泉水浸泡，加盖密封，约一个月左右成水酒-----因不需蒸馏，故名“水酒”。酒瓮密封越严越久，酒味越浓越香，若将密封酒瓮入地窖久藏数年，即为陈仓佳酿，乃酒中君子，酒呈淡橙色，滴而成丝，醮之粘手，饮时先觉苦涩，后转为醇香甜美，沁人肺腑，作味无穷。这种酒，饮时爽口异常，欲罢不能，而酒力缓解，后劲极强，饮时稍不注意，就会一醉而倒，数日方醒。因此，人们常谦称“龙脊水酒”为“见面倒”，西方游客称之为“东方魔水”。
制品及作品等相关器具、	相关器具有：浸泡糯米用的盆、桶等器皿；蒸糯饭用的甑子、大铁锅；抖散放凉糯饭用的簸箕；用祖传秘方配制的酒药；酒瓮。
传承谱系	由于“龙脊水酒”的酿造工艺并不复杂，壮乡的男女都会酿造，且酿造方法均系长辈口传身授，没有文字记载。

三、项目论证

基

本

特

征

“龙脊水酒”最大的特征在于：必须用本地优质大糯米为原料，还得用本地按祖传秘方配制的酒药，并用本地洁净的矿泉水按比例浸泡，不需蒸馏，酿成的水酒呈淡橙色，滴而成丝，醮之粘手，饮时先觉苦涩，后转为醇香甜美，沁人肺腑，作味无穷。这种酒，饮时爽口异常，欲罢不能，而酒力缓解，后劲极强，饮时稍不注意，就会一醉而倒，数日方醒。

主

要

价

值

“龙脊水酒”因其酿造工艺独特、风味独具早已扬名海内外，被尊称为“见面倒”、“东方魔水”，与龙脊茶、龙脊香糯和龙脊辣共称“龙脊四宝”，而“四宝”中又以水酒和茶叶最为有名。近年来，随着龙脊旅游业的不断发展，“龙脊水酒”这一民族饮食文化也不断发展成为一种不可或缺的旅游品牌，每年慕名而来品尝“东方魔水----龙脊水酒”的游客络绎不绝，对旅游开发大有文章可做，极具商业开发潜力，经济效益不言而喻。

濒

危

状

况

虽说“龙脊水酒”的酿造工艺并不复杂，壮乡的男女都会酿造，但要酿造出正宗的“龙脊水酒”，关键在于祖传秘方配制的酒药的好坏。目前，懂得配制能酿出正宗“龙脊水酒”的酒药的师傅大都年事已高，且这一祖传秘方只单传，不传外，因此，能酿造正宗“龙脊水酒”所需酒药的配制技艺面临着失传的危险。

四、项目管理

管理组织	组织名称	龙胜县文化局	责任人	周艳红
	通讯地址	龙胜县城东园路1号	邮编	541700
	电话	0773-7513869	传真	0773-7513185
	电子信箱	Lsxwhj.2004@163.com
资金投入情况	投入几十万元资金，扶持创办民营企业，打造民族品牌“龙脊水酒”。此外，每年举办“龙脊金秋”旅游节，吸引中外游客，向外推介“龙脊水酒”，提高其知名度。
已采取的保护措施	1、创办酿造“龙脊水酒”民营企业，注册商标，保护民族品牌； 2、收集、整理、归档“龙脊水酒”酿造工艺的相关材料；

五、保护计划

保护内容	保护精通酿造正宗“龙脊水酒”的传承人，特别是要保护好为数不多的懂得配制能酿出正宗“龙脊水酒”的酒药的老师傅，发挥他们传承作用，培养后人，使这一独特的工艺能够有效传承下去。
五年计划	时间		保护措施	预期目标
	2009年		调查、保护传承人	收集、整理、研究酿造工艺
	2010年		培养后继人才	使酿造技术后继有人
	2011年		扶持创办企业	打造民族品牌，扩大影响力
	2012-2013年		建立机构	便于组织和管理
保障措施	1、成立“龙脊水酒”保护领导机构； 2、多方筹资，确保保护工作顺利进行。
建立机制	1、成立老艺人顾问小组； 2、设立“龙脊水酒”研究和保护室； 3、举办培训班，由老艺人传授 “龙脊水酒” 酿造工艺，培养后继人才。
依据说明及其经费预算	经费预算	依据说明		地方配套资金
	10万元	普查、资料整理和归档		地方配套20%
	20万元	建立数据库，制作画册、光盘及宣传
	10万元	传承人保护及补助
	20万元	保护区建设
	合计：60万元
备注